=NEW= COLOMBIA / Finca Milan / Sudan Rume

産地国：Colombia

エリア：Pereira, Risaralda

農園：Finca Milan

品種：Sudan Rume
精製方法：Natural Cold Press
Flavor Profile：Raspberry jam, Passion fruit, Lychee、Complex

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世界中のトップバリスタが競技会で使用し、その特徴的な味わいから高い評価を得ているミラン農園。コロンビア訪問の際に農園を訪問し、最新の味わいやコーヒーが生み出される生産現場を視察してきました。現地を訪れたからこそ、今回リリースする“Sudan Rume”という希少品種を入荷する事ができました。木苺のジャムや、パッションフルーツ、ライチの様な鮮やかで複雑な味わい。

国際的なコーヒーの評価に魅了され常に先を読むビジネスファーマーであるマドリッド氏と、コーヒーに情熱を注ぐ忠実なマネージャーであるAndres Quiceno(アンドレス キセノ） 、彼らの農園では世界で注目を集めている品種のみにフォーカスし、精製方法も常に新しいことに取り組み開発を進めています。同時に大学や研究機関と協力してプロセスによってもたらされるバクテリアの種類の変化や割合を通常の「カスティージョ」と比較調査しデータの分析も行っています。彼らのミラノ農園とリベラ農園は、リサラルダ県アンデス山脈に位置し、温泉や火山性土壌で1400〜1800Mに広がっていますプラタノ（緑のバナナ）やトウモロコシ、豆などの作物とに多種多様なマイクロロットを生産しています。

SudanRumeは南スーダンを起源にもち、エチオピア原種同様、昔からあるアラビカ種の一つとされている品種です。最近では特徴的なその味わいから、競技会にも使用されています。赤く完熟したチェリーだけを選んで収穫された後には、水によるフローティング選別によって良いチェリーとそうでないチェリーとに分けられます。その後、良いチェリーのみが選ばれ、グレインプロに一度移されます。ここで2~3日間40~45℃に温度が上昇するように発酵が行われます。発酵が終了したらチェリーをグレインプロから取り出し、周りの自然な気温と同じになるように解放します。そして、温度が落ち着き安定し始めたらタンクに移してもう一度発酵を始めます。0~8℃の水に浸して最大4日間の発酵を行います。このタンクは密閉発酵中に使用している水の温度をコントロールできる機能を備えており、一定の発酵を行うことができます。このチェリーを0℃~8℃という低い温度の水に浸し、発酵させることでコーヒーのポテンシャルを引き出すプロセスをコールドプレスと言います。発酵の終了したチェリーはそのまま乾燥ベッドへと移され乾燥がスタートします。乾燥はパラボリコという開放・吹き抜け式のアフリカンベッドで行われ、10~11%の水分値を目処に乾燥は終了、脱殻しない状態で保管されます。

【商品ご購入 / 配送に関するご注意事項】

・焙煎後1-2週間以内の新鮮なコーヒー豆をお送りします

・「豆の状態」、「粉の状態」をご選択下さい ※より長くお楽しみいただくためにも豆の状態をお勧めしております※

・「豆の状態」でご購入されたお客様は、焙煎日より1ヶ月程度での消費が理想です。「粉の状態」の場合、なるべく早くお召し上がり下さい。

・「粉の状態」を選択された場合、通常は<ドリップコーヒー用の挽き目>でご用意させていただきますが、ご希望がある場合のみ備考欄への記載をお願い致します。