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YARD

=NEW=COLOMBIA Jose Julian Giraldo / GEISHA

Regular price $25.00
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産地国:COLOMBIA
エリア:Pijao, Quindio  
生産者:Jose Julian Giraldo 
品種:Geisha
精製方法:Double Washed 
Flavor Profile:Mandarin orange、山椒、Sweet citrusy notes
焙煎度合い:浅煎り / Light roast


重なり合ういくつもの秀逸なアロマを感じ、マンダリンオレンジや明るい柑橘系や山椒のニュアンスも。昨年のコロンビア現地買付ロット。
生産者のホセの人柄は一見ダイナミックそうだけど実は細かく丁寧に向き合っていく性格。農園を訪れた際に見せてくれたのは、ビニールの袋に入ったコーヒーチェリー。それを麻袋に入れて冷暗室で保存し、チェリーの糖度や感想状況を管理していました。


それまでに革新的な生産者の農園をいくつか回ってきた自分は「どんなコーヒーが好き?」と尋ねると、「トラディショナル(伝統的)なコーヒーだ。そのカテゴリーの中でより美味しく出来る様に考えている」と。
8年かけて良いゲイシャの木だけを選別し、その木を植えていったサラブレッドは1900mの農園の中でも標高の高い位置に植えている。山のトップだと日が当たりすぎるが山あいなので5時間しか陽が当たらなくて育ちが良いらしい。植物としてコーヒーの木と、その精製に向き合ったホセの作るコーヒー。まずはゲイシャの品種からリリースします。


「コーヒーはファミリーだ、だからここのみんなはファミリーなんだ」と人懐っこく、私をもてなしてくれました。


Process of Double Washed 
1. 24hour 発酵(チェリーの状態)
2. パルピング
3. 24hours 水なし発酵(パーチメントの状態)
4. 24hours 水に浸けて発酵(パーチメントの状態) 5. 乾燥 


アルメニア空港近くに位置するオフィス 兼ドライミルからは美しい山脈が 一 望でき、そこから少し離れた 場所に彼の農園Las Mariasはあります。
Las Mariasを中心に、GeshaやMokka、PinkBourbonなど栽培するほか、買い付けたチェリーを自身のミルでのプロセスも行なっています。
彼の農園は昼夜の寒暖差が大きく、日照時間が比較的短いことも相まってチェリーは甘く、尚且つミューシレージの量がとても多い です。優れたコーヒーを生産する上で、精製・乾燥では徹底した温度管理の下、定温倉庫にて乾燥を行うな ど様々な工夫を行なっていますが、何よりも大切にしていることは「コ ーヒーの遺伝子」です。 8000本のコーヒーノキに番号をふり、 多くのチェリーを付けている木を選抜、更に全てのチェリーを食べて味をみます。そこから収量が多く、かつチェリーの甘いものだけを選び抜きその種子を育てます。これを何世代にも渡って 繰り返 し、選りすぐりのコーヒーを栽培していくのです。そのチェリーの 味わいによってもロット分けし、それぞれ にあったプロセスを探求していきます。コンプレックスなフレー バーと共にその味わいは強く、何年もの膨大な時間をかけたからこそのコーヒーです。Joseのコーヒーへの愛と探究心、辛抱強さが生み出す味わいを是非お試し下さい。


【商品ご購入 / 配送に関するご注意事項】
・焙煎後1-2週間以内の新鮮なコーヒー豆をお送りします
・「豆の状態」、「粉の状態」をご選択下さい ※より長くお楽しみいただくためにも豆の状態をお勧めしております※
・「豆の状態」でご購入されたお客様は、焙煎日より1ヶ月程度での消費が理想です。「粉の状態」の場合、なるべく早くお召し上がり下さい。
・「粉の状態」を選択された場合、通常は<ドリップコーヒー用の挽き目>でご用意させていただきますが、ご希望がある場合のみ備考欄への記載をお願い致します。